TASTY FRIDAY: Kürbiskuchen mit Cheesecake-swirl

21. Oktober 2016 UZ

Zurück aus meiner Babypause… Top motiviert, mit dicken Augenringen und der Erkenntnis das zwei Kinder happiger sind als eins – keins möchte ich missen, aber ganz ehrlich, es ist ganz schön hart! Um so mehr genieße ich die kleinen Pausen vom Mami-Sein, wenn ich etwas für Tasty Friday machen kann.

Eine kleine Ankündigung möchte ich gleich noch machen: ab sofort wird der letzte Freitag im Monat von Hannah übernommen. Ich freue mich auf ihre tollen Rezepte. Auch möchte ich noch „merci!“ sagen für all die tollen Menschen die so fleißig in ihren Küchen waren und mir meine Pause ermöglicht haben! Tausend Dank!
So und nun zum heutigen Rezept. Kürbis mag ich am liebsten… drei Mal dürft ihr raten… ja genau im Dessert. Daher hab ich euch einen super leckeren, etwas aufwändigen Kürbiskuchen mit einem Cheesecakeherzen gebacken. Der Aufwand lohnt sich! Der Kuchen ist zum drin baden!

Kürbiskuchen mit Cheesecake-swirl

Zutaten für den Kürbiskuchenteig (20cm Backform):
275g Kürbispüree
150g Dinkelmehl, Typ 630
1,5 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
1 Stückchen frischer Ingwer, geschält und gerieben
1/2 Biozitrone, davon den Abrieb
1 Prise fleur de sel
175g Butter
150g Rohrzucker
3 Eier, größe M
100 ml Milch (75 ml für den Hauptteig, 25 ml für den restlichen Teig zum auffüllen der Form)

Zutaten für die Cheesecakefüllung:
100 g Topfen (Quark), vollfettstufe
50 g Ricotta
2 EL (gehäuft) Puderzucker
1/2 zitrone, saft
Etwas Vanillekonzentrat
1 Ei
0,5 EL (gestrichen) Speisestärke

Zubereitung:
Für den Kürbiskuchen: die Eier mit dem Rohrzucker und dem Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer weiß schaumig aufschlagen (ca. 7-10 Minuten). Je länger man schlägt, desto fluffiger wird der Teig. Die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze schmelzen und danach leicht auskühlen lassen.
Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, geriebenen Ingwer und Zitronenschale vermischen.
Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und die Backform gründlich mit Butter ausfetten, anschließend die Mehlmischung, das Kürbispüree, die flüssige Butter und 75 ml Milch abwechselnd in die Eimasse einarbeiten – nun nur noch so lange rühren, bis sich alles gut vermengt hat.

Für die Cheesecakefüllung: Topfen (Quark), Ricotta, Zucker, Zitronensaft, Vanille gründlich verrühren, danach das Ei und die Speisestärke zugeben und glatt rühren
2/3 des Kürbiskuchenteiges in die gebutterte Form gießen, darauf vorsichtig die Cheesecakefüllung verteilen und darauf achten, dass die Masse etwas Abstand zur Backform hat. Die restlichen 1/3 des Kuchenteiges mit den restlichen 25 ml Milch verrühren, damit dieser etwas flüssiger wird und oben als letzte Kuchenschicht eingießen.
Vorsichtig in den vorgeheizten Backofen (mittig) stellen und ca. 50 Minuten bei 150 Grad Umluft backen – ab Minute 50 mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen gar ist. Falls nicht, einfach noch einige Minuten nachbacken, gegebenenfalls die Temperatur dabei senken.
Den Kuchen herausnehmen und in der Form auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen oder, und das ist das Tüpfelchen auf dem i, ca. 4 EL Mascarpone, 2dl Rahm, 3 EL Puderzucker zu einer festen Masse aufschlagen und mit einer Tülle oder dem Spachtel auf dem Kuchen verteilen. Wer mag, noch etwas Zimt darüber streuen.

„Tasty Friday“

Jeden Freitag wird hier gebacken, gekocht, gegrillt, gedünstet und gebraten was das Zeug hält, multikulti und international, regional & saisonal (wenn immer möglich). Nina aus Solothurn (CH) und Hannah aus Salzburg präsentieren euch gschmackige Kochrezepte und garnieren sie mit hübschen Fotos.Wir freuen uns auch über Rezeptvorschläge: redaktion@unsere-zeitung.at / TastyFridayBlog

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